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L'AEFO y était bien présente et à participé au parfait développement de la journée grâce à André Deyrieux qui a animé les différentes tables rondes et formé les intervenants de ateliers. Il n'était pas dans l'esprit de la journée d'être abstraite et théorique, aussi a-t-il présenté une démarche d'étude qui est une méthode de patrimonialisation-valorisation-marchandisation des héritages œnoculturels afin de les mettre mieux en valeur.
Car comme l'indique la mesure 19 divulguée lors des Assises Nationales de l'Oenotourisme, il s'agit maintenant « d’encourager la mise en valeur du patrimoine œnoculturel de chaque destination ».
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